Поиск по каталогу

Чай матча (маття) в порошке Китай

2950 руб.

В корзину

Купить в 1 клик

Матча (яп. 抹茶 маття, букв. «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время матча также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам.


Купить чай матча (маття) в нашем магазине здорового питания очень просто, достаточно позвонить по телефону +7 (495) 185-56-74 или оформить заказ через сайт.

История

Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего заваривания порошкового чая в горячей воде с добавлением соли и мяты.

Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток приготавливали, заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов.

Сам дзэн-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем. В Китае порошковый чай был постепенно забыт, но в Японии он сохранил позиции благодаря дзэнским монахам, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества.


Производство

Матча производится из листьев чая, которые перед сбором затеняются. Подготовка матча начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще.

Для производства матча из чая убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. Может потребоваться до часа, чтобы перемолоть 30 граммов чая матча.

Вкус чая матча определяется наличием аминокислот.

Листья чая традиционно сушатся вне помещений в тени и никогда под прямыми лучами солнца. Однако в наши дни сушка, в основном, перенесена в помещения. В результате такой обработки матча имеет живую зелёную окраску.

Помол чая является искусством сам по себе. Без правильного оборудования и техники матча может стать на вкус «подгоревшим» и потерять в качестве.


Традиционное приготовление матча

Существует два основных способа приготовления матча: крепкий (яп. 濃茶 — койтя) и слабый (яп. 薄茶 — усутя).

Перед использованием матча часто пропускается через сито, чтобы убрать комки. Существуют специально для этого предназначенные сита из нержавеющей стали, в которых соединены мелкоячеистое проволочное сито и контейнер временного хранения. Для проталкивания чая сквозь сито используется специальная деревянная лопатка или сверху на сито кладут маленький гладкий камень и слегка встряхивают прибор.

Если просеянный матча подаётся во время японской чайной церемонии, то он помещается в небольшую ёмкость для чая, называемую тяки.

Небольшое количество матча засыпают в чашку затем добавляется не очень горячая вода (не кипящая, около 80°C). Эта смесь затем взбивается до однородной консистенции бамбуковым венчиком. В чае не должно быть комочков и чайной гущи на краях чашки. Поскольку матча может быть горьким, его традиционно подают с небольшими сладостями, употребляемыми перед чаем, без молока или сахара. Обычно считается, что 40 граммов матча нужно для приготовления 20 чашек усутя (слабый) или 10 чашек койтя (крепкий).

Слабый чай, приготавливается приблизительно из 2 граммов (около половины чайной ложки, то есть без горочки) порошка матча и приблизительно 70 мл горячей воды на одну чашку. Слабый чай усутя более светлый и чуть более горький по вкусу.

Койтя, или крепкий чай, приготавливается из гораздо большего количества порошка (обычно нужно в два раза больше порошка и половину воды): приблизительно 4 грамма (одной полной чайной ложке, то есть с горочкой) матча и около 50 мл горячей воды на чашку, что равно шести чайным ложкам чая на 3/4 чашки с водой.

Так как получившаяся смесь значительно гуще (по консистенции почти как мёд), перемешивать её нужно медленными вращательными движениями, которые не создают пену. Чай получается более мягкий и сладкий, чем усутя.


Польза

Польза зелёного чая (в том числе матча) для здоровья вызвала значительный интерес во всем мире, поэтому  чай матча сегодня используется при производстве продуктов здорового питания, от мюсли до энергетических батончиков. В 2003 году исследователи университета Колорадо обнаружили, что концентрация антиоксиданта EGCG (катехины зеленого чая тормозят рост раковых клеток при раке простаты, борется со старением кожи, болезнью Альгеймера), содержащегося в матча, в 137 раз выше, чем в других зелёных чаях.