Пасты и урбечи

Урбеч - это густая жидкая масса, со своеобразным вяжущим и теплым вкусом, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек и других орехов и семян. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней.

Традиционно урбеч готовили путем перетирания семян и орехов на каменных жерновах, поэтому в составе натурального урбеча только орехи, и более ничего. Жернова вращались с определенной скоростью, чтобы ореховый жмых и появившееся масло смешивались в плотную вязкую массу. Натуральным консервантом является масло, поэтому в урбече нет никаких дополнительных добавок. Каждая паста обладает особыми свойствами – они зависят от качества и свойств орехов или семян, из которых она состоит. Однако есть общие черты, присущие всем видам паст:

1. Урбечи готовятся без термообработки, из сырых семян - по максимуму сохраняя все полезные свойства исходного продукта, заложенные природой. Даже если семена сушат перед перемалыванием, это всегда делается при температуре не выше 30-40 градусов, поэтому ореховые пасты подходят даже сыроедам.

2. В них очень много белка, это продукт с высокой питательной ценностью, настоящий природный суперфуд, энергетик и витаминное средство!

3. Быстро насыщает, но в то же время оставляет желудок пустым и сохраняет легкость в теле, что особенно важно для спортсменов. Одной столовой ложки вполне достаточно, чтобы утолить голод.